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[11-09]   来源:http://www.tommyzablan.com  中国民风民俗   阅读:764

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正文:

从食品种类来看,各地怒族均以玉米为主食,此外还有部分稻米、荞、麦、青稞(主要是北部怒族地区)、高粱、小米等谷物。肉类食品除猎获物外,主要有猪、鸡、牛、羊。过去怒族极少种植蔬菜,现在已有较大的改变。蔬菜种类主要有青菜、白菜、南瓜、洋丝瓜、黄瓜、豌豆、四季豆、马铃薯、萝卜、蔓菁、辣椒、葱、蒜等。此外,各地怒族均有以漆树籽榨油食用的习惯。

玉米的食用方法多为煮粥,加工和食用方法较为考究。先用木制脚碓将风干的玉米粒适量泼水后舂成去皮的玉米瓣,吃时将玉米瓣加上豆类和肉食在土锅中熬成粥,可稠可稀。虽然这种加工烹饪方法费工费时,但因去了玉米表皮,吃时清香爽口,故至今这种方法仍是各地怒族的传统食俗。此外还有爆玉米花,烤青玉米棒,或与大米、荞麦等其他谷物共煮的食法。

面食加工方法中以阿龙支系的石板煎饼最具本民族特色。这是用当地所产的石板做平底煎锅所摊烤的薄饼。石板质地细腻平滑,火烧不裂,烤制煎饼不糊不粘,色、香、味俱佳,食者赞不绝口。

对于孕妇和病人来说,漆油炖鸡是必不可少的滋补食品。其方法是先炒后煮,特点是香味浓郁。而招待贵宾的佳肴则是“侠拉”,在阿龙语中意为“酒焖鸡”。方法是将鸡肉用漆油或酥油炒至肉色变白,水干流油时加入水酒,再炖煮。特点是酒中有肉,肉中有酒,酒肉合一,味道鲜美,香甜中带辣,妙不可言。而在逢年过节、亲友团聚之时,则吃油煎小米饼(俗称“仙米粑粑”)和肉拌饭。肉拌饭在怒苏语中称“其考一”,即大家把各自带来的饭和肉、菜放在大簸箕中拌匀,席地而坐共同分享。

酒在怒族饮食文化中占有重要地位,无论男女老少皆以善饮著称,招待亲友,亦往往以酒代茶,酒杯不分彼此。每年秋后,几乎家家酿酒。其种类有阿龙支系用玉米面酿制的“古都酒”,若柔支系的高粱酒,怒苏支系和阿龙支系用玉米、籼米、鸡脚稗混合酿制的“杵酒”、“浊酒”。从工艺上看,有自然发酵的,也有加酒粬发酵的;有一次酿成的,也有蒸馏重升而成的。饮法上有直接用竹筒酒碗喝的,也有滤糟筛泌之后才饮的,还有用数根竹管插进泥封酒坛中,众人共同吸饮的。遇到知心朋友,还要一起喝“同心酒”。两人搂肩搭背,嘴脸相贴,同时将一碗酒灌入双方口中,一饮而尽。

茶是仅次于酒的重要饮料,怒族人一般好饮烤茶。过去茶叶*内地输入,如今怒族村寨已有茶园和茶厂。在北部怒族地区,由于受藏族饮食文化影响,阿龙人也喜欢打酥油茶,如无酥油,则以漆油、猪油代替。


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